世界500強發布者《大美無度》全球榜發布：為“一定要把我們的民族品牌搞上去”，根據“培育具有全球話語權”“推動信用信息深度開發利用”和（國辦發〔2016〕44號）（國辦發〔2019〕35號）（國市監標技〔2019〕88號）精神，經浙江禾晨AAA信用評定、大美無度CNISA大數據演算，趙海軍2021年4月13日中誠信品牌動力指數1586.92，通過“大美無度——世界華人工匠品牌價值279.73萬元2021”驗證。有效期一年。

　　聲明：世界500強發布者《大美無度》全球榜，一大基礎工程，持續動態驗證發布（區域+行業+屬性）：AAA信用；AAAAA品牌；世界500強；十大品牌；品牌價值…。五大核心服務：AAAAA品牌城；大美無度品牌授權；媽媽AAAAA品牌連鎖；廣告新設計連鎖；廣告發布。若未經書面授權而擅自使用其發布內容，所造成任何后果（包括被國家市場監管部門處罰），均由擅自使用者負責。

　　《大美無度》全球榜發布有何意義？

　　人性學家魏義光：“人民美好生活，總是關注更好的。一旦入選《大美無度》全球榜，它所帶來的好處，那是多少廣告費都換不來的。”

　　推動餐飲文化傳承與創新，是時代賦予的使命。作為晉菜烹飪大師，趙海軍數十年如一日，在傳承傳統晉菜技藝的基礎上不斷推陳出新，通過打造新派山西菜，為山西傳統飲食文化注入了新的生機與活力，成功入選《大美無度》全球榜2021世界華人工匠，品牌價值279.73萬元，2021中誠信指數1586.92。

　　山西傳統飲食文化的傳承者

　　飲食是文化的載體，作為華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，山西的美味佳肴就已經見諸史籍。至明清時期，伴隨著晉商的輝煌，晉菜更是風靡一時。不少晉菜被傳承下來，伴隨各自的歷史典故，成為了當地的特色名吃和山西飲食文化的代表。

　　“食無定味，適口者珍”。在趙海軍看來，做菜需要一種追求極致的精神。為了更好地傳承山西飲食文化，趙海軍在博采中國傳統菜肴和山西地方菜肴的基礎上，研究制作了眾多獨具特色的熱菜精品。同時，他還對海參文化情有獨鐘，在海參烹飪領域專研多年，成就斐然。梁山酥肉、懶漢牛肉、蔥汁藜麥海參、桂香菊花魚等一系列膾炙人口的菜肴，更是一經推出就獲得人們的一致好評。

　　多年來，憑借高超的烹飪技藝，趙海軍先后獲得高級技師、晉菜烹飪大師等稱號，并擔任山西省烹協名廚委副會長、中華御廚海參研究會副秘書長，同時還是新派晉菜走進香港馬會第一人、山西省工會五一技能勞動獎章獲得者。

　　推陳出新，打造新派山西菜

　　做了這么多年晉菜，對于晉菜到底是應該固守，還是該不斷創新，趙海軍有著自己的理解。在他看來，如今很多傳統菜品的流程步驟已經簡化了許多。特別是“隨著人民生活水平的不斷提高，傳統的過量的宴席餐標已經不適應當今社會發展，少油少鹽、注重健康、注重品質、精致化的宴席標準慢慢成為趨勢。”

　　但是，無論是傳承還是創新，只有客人認可喜歡，才是推陳出新的真正標準。正是基于這樣的理念，趙海軍在繼承傳統晉菜特色的基礎上，針對當下人們的飲食需求，不斷推陳出新打造新派山西菜，并在2017年獲得山西烹飪大師名師創新才技能大賽特金獎。在他的推動下，越來越多的餐飲業主開始研發新派山西菜，這些菜以精美擺盤、獨到設計、菜品有機為特色，分量少但質量高，營養搭配更加科學，不僅對晉菜的傳承和創新來說意義非凡，對于進一步踐行光盤行動樹立新的飲食文化也有著重要意義。

　　此外，作為山西省烹協名廚委副會長、中華御廚海參研究會副秘書長，趙海軍還多次深入太原、大同、臨汾等地，為當地廚師開展晉菜師傅培訓。在鉆研廚藝的同時，也致力于為山西民間傳統飲食文化的保護與開發做出更多的貢獻，經過不斷的推陳出新，為山西傳統食材和飲食文化的推廣走出了一條新路。

　　責任編輯：《大美無度》全球榜執委會秘書處